从“走向全球”到“融入当地”：中国烘焙设备在拉丁美洲找到发展方向

中国制造业如何与当地产业深度融合——来自 MEXIPAN 2026 的洞见

墨西哥城，2026 年 7 月 29 日——在 MEXIPAN 的地板上。

上午11点，裕峰机械展位周围聚集了三排密密麻麻的参观者。人群中央站着墨西哥最著名的演员和电视主持人之一奥马尔·菲耶罗，他正俯身观看一条全自动酵母甜甜圈生产线的运作：面团从进料口进入，经过一系列工序，最终变成金黄酥脆、裹满糖霜的甜甜圈——几乎不需要人工干预，真正实现了端到端的自动化生产。

奥马尔转向镜头说：“Esto es impresionante.”（“这令人印象深刻。”）这句话后来被他的团队剪辑到展览视频博客中，在社交媒体上获得了超过 12 万次的观看量。

连接整个产业链的全球盛会

MEXIPAN并非普通的食品展览会。

2026年，墨西哥城将迎来超过250家参展商、42,000多名观众和58,000名注册用户——这些数字背后，正酝酿着拉丁美洲烘焙行业的变革。从机械和生产设备到原材料、半成品和包装，再到冷却和发酵系统、软件、培训和教育，MEXIPAN连接着整个产业链。

对于墨西哥来说，烘焙从来都不仅仅是“一个产业”。

清晨，街角面包店飘来阵阵发酵的香气；周末餐桌上必不可少的甜甜圈；人均年消费量约34公斤，几乎成为每日必需品。这里的传统工艺根深蒂固——许多面包店至今仍沿用三十年前的配方，手工揉捏面团，自然发酵。

与此同时，供应链扩张、标准化和效率提升带来的压力正在迅速逼近。

MEXIPAN 提供的正是这样一个平台，让“传统工艺”与“新技术”在此交汇融合。2026 年的展会包括专业竞赛、实践技术研讨会和行业活动，让传统技艺与创新设备在同一空间内展开对话。

两条生产线——为什么是这两条？

裕峰机械为 MEXIPAN 带来了两条核心生产线：一条全自动蛋糕生产线和一条全自动酵母甜甜圈生产线。

甜甜圈在墨西哥乃至整个拉丁美洲的地位，与包子在中国的地位颇为相似——都是国民美食，但其制作工艺却极难标准化。传统方法需要熟练的工人手工将面团揉圆并判断发酵时间；发酵窗口期很窄，温度哪怕相差一度或湿度哪怕变化5%，都会影响最终的口感。一家日产3000个甜甜圈的店铺通常需要四到五名熟练工人全程在场。

裕峰全自动酵母甜甜圈生产线是一条涵盖混合、成型、醒发、油炸、冷却和巧克力涂层等所有工序的闭环智能生产线。其核心竞争力不在于对任何单一部件的迭代或升级，而在于整条生产线的协调控制和灵活调整——这是智能制造与柔性制造深度融合的典范。

这条全自动蛋糕生产线将浇注、烘焙、冷却、脱模和表面装饰集成于一体，日产能达24吨。其目的是通过全自动闭环生产流程，满足海外食品生产商对标准化、大规模生产的需求。

展览期间，这两条线路都吸引了大批拉丁美洲参观者。但真正让参观者蜂拥而至的是奥马尔·菲耶罗的到来。

一位特别的访客

展会期间，裕峰展位迎来了一位不寻常的客人。

与大多数参观者不同，他没有匆匆走过展台，而是在甜甜圈制作台前停了下来。他仔细观察着面团从成型、发酵、油炸、冷却到最后裹上巧克力涂层的整个过程，并提出了许多细致的问题，尤其关注发酵过程中的温度、湿度和参数调整。

只有当现场工作人员认出他时，他们才意识到这并非一位普通的烘焙爱好者。

他就是奥马尔·菲耶罗——墨西哥著名演员兼电视主持人。更确切地说，他曾参加过墨西哥版《英国烘焙大赛》（El Gran Pastelero: Bake Off México），并在第一季中获得亚军。

对于一位真正参加过烘焙比赛的人来说，他对设备的兴趣显然不仅仅是“看看一台中国产的机器”。他的问题很快就从“这台机器能做什么？”转变为“这台机器适合我的工艺流程吗？”

奥马尔指着正在运转的甜甜圈生产线问道：“这条生产线很漂亮——但是它的流程是固定的吗？我是一个烘焙爱好者，我知道手工面包的关键在于控制各种变量。比如，我的配方需要特定的温度和湿度来进行发酵。这台机器能满足这些要求吗？”

宇峰的技术负责人笑着回答说：“这台机器完全可以满足您的配方需求。我们的多区温控系统和湿度控制参数都是可以完全自定义的。无论您是需要模拟特定的环境条件，还是调整醒发时间，我们都能根据您的工艺要求进行设置和微调。我们的目标不是让每个人都烤出同样的面包，而是帮助您在稳定的环境下完美地复刻您自己的配方。”

奥马尔点点头，眼中流露出赞许：“这才是正确的做法。科技应该服务于人，而不是限制人。”

对于宇峰团队来说，这句话比展会上的任何奖项都更有分量。

从销售设备到解决客户的实际问题

过去，中国制造业产品出口到拉丁美洲的典型模式是：报一个离岸价，发货，然后远程指导安装。客户收货后，会发现机器本身没问题，但与他们的工艺流程不匹配——不同的甜甜圈配方、不同蛋白质含量的面粉、当地电压波动大、车间温度高等等。问题接踵而至，最终机器沦为“昂贵的摆设”。

宇峰在MEXIPAN上展示的是一种不同的逻辑。

一位墨西哥连锁面包店的老板在现场参观了蛋糕生产线后，提出了一个具体问题：“我们制作的夹心蛋糕水分含量较高，脱模时容易破裂。你们的生产线能解决这个问题吗？” 技术团队现场演示了生产流程，并详细讲解了模具预处理步骤：每次生产前，蛋糕模具都会自动进行彻底清洁，之后设备会在模具表面均匀喷洒一层食品级脱模油。结合脱模模块精确控制的真空吸力，确保蛋糕烘烤完成后能够轻松脱模。

该团队还建议在沉积过程中将面糊粘度保持在规定的范围内，并建议在随后的取样阶段使用客户自己的配方进行完整的试生产。

展会期间，宇丰团队与来自墨西哥、哥伦比亚和智利的十几家烘焙企业进行了深入洽谈。其中三家企业进入了样品制作和定制解决方案阶段。

技术引入；经验融合

拉丁美洲的烘焙业并不缺乏优质产品。墨西哥的贝壳面包（concha）、姜饼小猪面包（marranito）和亡灵面包（pan de muerto）；哥伦比亚的甜面包（pan de bono）——这些植根于当地饮食文化的美味产品本身就已足够出色。真正的挑战在于如何持续、标准化地大规模复制这种品质。而这正是智能制造和柔性制造相结合的价值所在：利用数字化工具锁定流程标准，并借助可配置功能来满足多样化的需求。

这正是中国智能装备所带来的能力。

但反过来也成立：中国设备制造商需要对本地经验进行“校准”。拉丁美洲各国和地区的烘焙原料和生产工艺差异显著——小麦粉的蛋白质含量、吸水性和面筋特性各不相同；发酵方法和时间也各有差异；甚至消费者对甜度、口感和面包屑结构的偏好也存在分歧。对于设备而言，这些并非生产线之外的“细节”，而是决定生产线能否正常运转的关键参数。无论自动化技术多么先进，如果脱离当地的原料和工艺条件，就难以达到预期效果。自动化的目的并非改变产品本身，而是让更多人能够享用到优质产品。

事实上，这并非MEXIPAN项目之后才形成的新思维模式，而是宇峰长期以来秉持的工作方法。面对不同国家和客户不同的产品需求，团队并非简单地复制中国市场的标准解决方案，而是从项目伊始就进行工艺验证——根据客户的配方、原料特性、生产环境和产品标准进行测试，反复进行实验和试运行，确保工艺流程万无一失，最终才会确定设备方案。

每一个海外项目都丰富了宇峰的工艺数据库，并推动其设备的迭代和升级。来自拉丁美洲市场的反馈正成为宇峰产品演进的新起点。

来自墨西哥城：中国制造业全球扩张的新篇章

MEXIPAN 2026 的四天很快就过去了。

但此次展览留下的不仅仅是在展位上收集的照片和名片。

奥马尔·菲耶罗的视频博客首次向墨西哥消费者介绍了“中国烘焙设备”这一概念；与十几家拉丁美洲公司进行的深入交流，让宇峰团队带着具体的工艺要求和改进方向满载而归。中国制造业走向全球的意义正在经历一场悄然却深刻的转变：

• 从“向更多国家销售设备”到“真正将这些设备整合到更多国家的产业中”。
• 从“交付一台机器”到“交付一条能够持续生产优质产品的生产线”。
• 从“走向全球”到真正融入其中。