De la mondialisation à l'intégration : les équipements de boulangerie chinois trouvent des solutions en Amérique latine

Comment l'industrie manufacturière chinoise s'intègre profondément à l'industrie locale — Perspectives de MEXIPAN 2026

Mexico, le 29 juillet 2026 — sur le sol du MEXIPAN.

À 11 heures, trois rangées de visiteurs s'étaient rassemblées autour du stand de Yufeng Machinery. Au centre de la foule se tenait Omar Fierro, l'un des acteurs et animateurs de télévision les plus connus du Mexique, penché pour observer une ligne de production de beignets à la levure entièrement automatisée en fonctionnement : la pâte entre par l'orifice d'alimentation et, après une succession d'étapes, se transforme en beignets dorés et glacés au sucre – une production véritablement automatisée de bout en bout, sans intervention humaine ou presque.

Se tournant vers la caméra, Omar a déclaré : « Esto es impresionante. » (« C'est impressionnant. »). Cette remarque a ensuite été montée par son équipe dans un vlog d'exposition, où elle a généré plus de 120 000 vues sur les réseaux sociaux.

Un rassemblement mondial qui relie toute une chaîne industrielle

MEXIPAN n'est pas un salon de l'alimentation ordinaire.

À Mexico en 2026, plus de 250 exposants, plus de 42 000 visiteurs et 58 000 inscriptions : derrière ces chiffres se cache une transformation profonde de l’industrie boulangère en Amérique latine. Des machines et équipements de production aux matières premières, produits semi-finis et emballages, en passant par les systèmes de refroidissement et de fermentation, les logiciels, la formation et l’enseignement, MEXIPAN connecte l’ensemble de la chaîne industrielle.

Pour le Mexique, la boulangerie n'a jamais été simplement « une industrie ».

C'est l'odeur de fermentation qui s'échappe de la boulangerie du coin à l'aube ; les beignets, incontournables sur la table familiale le week-end ; un aliment de base consommé quotidiennement à raison d'environ 34 kilos par personne et par an. Le savoir-faire traditionnel est profondément ancré ici : de nombreuses boulangeries travaillent encore selon des recettes vieilles de trente ans, façonnant la pâte à la main et la laissant lever naturellement.

Dans le même temps, les pressions liées à l'expansion des chaînes de valeur, à la standardisation et aux gains d'efficacité se font de plus en plus pressantes.

MEXIPAN offre précisément une plateforme où se rencontrent savoir-faire ancestral et nouvelles technologies. L'édition 2026 a proposé des compétitions professionnelles, des ateliers techniques pratiques et des événements sectoriels, réunissant en un même lieu les compétences traditionnelles et les équipements innovants.

Deux lignes de production — et pourquoi ces deux-là ?

Yufeng Machinery a apporté à MEXIPAN deux lignes de production principales : une ligne de production de gâteaux entièrement automatisée et une ligne de production de beignets à la levure entièrement automatisée.

Au Mexique et en Amérique latine, les beignets à la levure occupent une place comparable à celle des baozi en Chine : un aliment de base dont la fabrication est particulièrement difficile à standardiser. La méthode traditionnelle repose sur le savoir-faire d'ouvriers qualifiés qui façonnent la pâte à la main et évaluent le temps de levée. La fermentation étant très lente, une différence d'un degré ou de 5 % d'humidité modifie la texture finale. Une boulangerie produisant 3 000 beignets par jour a généralement besoin de quatre à cinq ouvriers qualifiés en permanence.

La ligne de production de beignets à la levure entièrement automatisée de Yufeng est une ligne intelligente en circuit fermé qui couvre l'intégralité du processus : mélange, formage, fermentation, friture, refroidissement et enrobage au chocolat. Sa compétitivité repose non pas sur l'amélioration d'un seul composant, mais sur le contrôle coordonné et l'adaptation flexible de la ligne dans son ensemble — un exemple concret d'intégration poussée entre production intelligente et production flexible.

Cette ligne de production de gâteaux entièrement automatisée intègre le dépôt, la cuisson, le refroidissement, le démoulage et la décoration de surface dans un seul système, avec une capacité journalière de 24 tonnes. Son objectif est de répondre à la demande des producteurs alimentaires étrangers en matière de production standardisée à grande échelle grâce à un circuit fermé entièrement automatisé.

Les deux collections ont attiré des foules de visiteurs latino-américains pendant l'exposition. Mais ce qui a véritablement déclenché un véritable engouement, c'est l'arrivée d'Omar Fierro.

Un visiteur spécial

Durant le salon, le stand Yufeng a reçu un invité inhabituel.

Contrairement à la plupart des visiteurs, il ne passa pas rapidement devant l'étalage. Il s'arrêta devant la chaîne de fabrication des beignets. Observant la pâte passer par toutes les étapes : façonnage, fermentation, friture, refroidissement et enfin enrobage au chocolat, il posa des questions précises, s'intéressant notamment à la température, à l'humidité et aux ajustements des paramètres pendant la fermentation.

Ce n'est que lorsque le personnel sur place l'a reconnu qu'ils ont réalisé qu'il ne s'agissait pas d'un simple passionné de pâtisserie.

Il s'agissait d'Omar Fierro, le célèbre acteur et animateur de télévision mexicain. Plus précisément, il avait participé à El Gran Pastelero : Bake Off México, la version mexicaine du Meilleur Pâtissier britannique, et avait terminé deuxième lors de la première saison.

Pour quelqu'un qui a réellement participé à des compétitions de boulangerie, son intérêt pour l'équipement allait clairement au-delà du simple fait de « jeter un coup d'œil à une machine chinoise ». Ses questions sont rapidement passées de « Que peut faire cette machine ? » à « Cette machine peut-elle convenir à mon processus ? »

Pointant du doigt la chaîne de production de beignets, Omar demanda : « Cette chaîne est magnifique, mais son processus est-il fixe ? Je suis passionné de boulangerie et je sais que le pain fait maison repose sur la maîtrise des variables. Ma recette, par exemple, nécessite une température et un taux d’humidité précis pour la levée. Cette machine peut-elle répondre à ces exigences ? »

Le responsable technique de Yufeng a souri et répondu : « La machine est parfaitement adaptée à votre recette. Notre système de contrôle de la température et de l’humidité multizone est entièrement configurable. Que vous souhaitiez simuler des conditions ambiantes particulières ou ajuster la durée de fermentation, nous pouvons tout paramétrer et optimiser selon vos besoins. Notre objectif n’est pas de faire en sorte que tout le monde fasse le même pain, mais de vous aider à reproduire parfaitement votre propre recette, dans un environnement stable. »

Omar acquiesça, l'approbation se lisant dans ses yeux : « C'est la bonne approche. La technologie doit servir les gens, et non les contraindre. »

Pour l'équipe Yufeng, cette remarque avait plus de poids que n'importe quel prix décerné lors de cette cérémonie.

De la vente d'équipements à la résolution des problèmes réels des clients

Auparavant, le modèle classique des exportations manufacturières chinoises vers l'Amérique latine était le suivant : un prix FOB était indiqué, la machine était expédiée et l'installation était assurée à distance. Une fois la machine livrée, le client constatait qu'elle fonctionnait correctement, mais qu'elle était inadaptée à son processus de fabrication : recettes de beignets différentes, farines à teneur en protéines variable, fortes fluctuations de tension locales, températures élevées dans l'atelier. Les problèmes s'enchaînaient et la machine finissait par n'être qu'un objet de décoration coûteux.

Ce que Yufeng a démontré à MEXIPAN relevait d'une logique différente.

Après avoir vu la ligne de production de gâteaux sur place, le propriétaire d'une chaîne de boulangeries mexicaine a soulevé un problème précis : « Nous fabriquons des gâteaux fourrés à forte teneur en humidité, qui ont tendance à se casser au démoulage. Votre ligne de production peut-elle gérer ce problème ? » L'équipe technique a fait une démonstration du processus de production sur place et a expliqué en détail l'étape de prétraitement des moules : avant chaque production, les moules à gâteaux sont nettoyés automatiquement et en profondeur, puis l'équipement pulvérise une couche uniforme d'huile de démoulage alimentaire sur leur surface. Associée à l'aspiration sous vide contrôlée avec précision du module de démoulage, cette technique garantit un démoulage parfait des gâteaux après cuisson.

L'équipe a également recommandé de maintenir la viscosité de la pâte dans une plage définie lors du dépôt, et a proposé de réaliser un essai de production complet avec la recette du client lors de l'étape d'échantillonnage suivante.

Durant le salon, l'équipe de Yufeng a mené des discussions approfondies avec plus d'une douzaine d'entreprises de boulangerie du Mexique, de Colombie et du Chili. Trois d'entre elles ont ensuite entamé la phase d'échantillonnage et de solutions personnalisées.

La technologie entre en jeu ; l'expérience est intégrée.

L'industrie boulangère latino-américaine regorge de produits de qualité. Au Mexique, la concha (pain coquille), le marranito (pain d'épices en forme de cochon) et le pan de muerto (pain des morts) ; en Colombie, le pan de bono : ces produits, profondément ancrés dans la culture culinaire locale, sont déjà excellents. Le véritable défi consiste à reproduire cette qualité de manière constante, standardisée et à grande échelle. C'est précisément là que l'alliance de la production intelligente et de la production flexible prend tout son sens : utiliser des outils numériques pour garantir des processus standardisés et des capacités configurables pour répondre à la diversité des besoins.

C’est précisément la capacité qu’offrent les équipements intelligents chinois.

Mais l'inverse est également vrai : les fabricants chinois d'équipements ont besoin de l'« adaptation » du savoir-faire local. Les ingrédients et les procédés de fabrication varient considérablement d'un pays et d'une région d'Amérique latine à l'autre : la farine de blé présente des teneurs en protéines, des taux d'absorption d'eau et des caractéristiques du gluten différents ; les méthodes et les durées de fermentation diffèrent ; même les préférences des consommateurs en matière de douceur, de texture et de mie divergent. Pour les équipements, il ne s'agit pas de simples « détails » extérieurs à la chaîne de production ; ce sont les paramètres critiques qui déterminent son bon fonctionnement. Aussi avancée soit l'automatisation, elle aura du mal à atteindre ses objectifs si elle est déconnectée des ingrédients et des conditions de production locales. L'automatisation ne vise pas à modifier le produit, mais à rendre un bon produit accessible à un plus grand nombre de personnes.

Il ne s'agit pas d'une nouvelle approche apparue après MEXIPAN ; c'est la méthode de travail à laquelle Yufeng adhère depuis longtemps. Face aux exigences différentes des produits selon les pays et les clients, l'équipe ne se contente pas de reproduire la solution standard utilisée sur le marché chinois. Au contraire, elle procède à la validation du processus dès le début d'un projet : tests par rapport à la recette du client, aux caractéristiques des ingrédients, à l'environnement de production et aux normes du produit, réalisation d'expérimentations et d'essais répétés pour optimiser le processus avant de choisir l'équipement.

Chaque projet à l'étranger enrichit la base de données de procédés de Yufeng et favorise l'amélioration continue de ses équipements. Les retours d'expérience du marché latino-américain constituent un nouveau point de départ pour le développement des produits Yufeng.

Depuis Mexico : un nouveau chapitre dans l'expansion mondiale de l'industrie manufacturière chinoise

Les quatre jours de MEXIPAN 2026 sont passés rapidement.

Mais l'exposition a laissé derrière elle bien plus que des photos et des cartes de visite collectées sur le stand.

Le vlog d'Omar Fierro a fait découvrir aux consommateurs mexicains le terme « équipement de boulangerie chinois ». Des discussions approfondies avec plus d'une douzaine d'entreprises latino-américaines ont permis à l'équipe de Yufeng de repartir avec des exigences de processus concrètes et des pistes d'amélioration. La signification de la mondialisation de l'industrie manufacturière chinoise connaît une transformation discrète mais profonde.

• Passer de « la vente d'équipements dans davantage de pays » à « l'intégration réelle de ces équipements dans les industries de davantage de pays ».
• De la « livraison d'une machine » à la « mise en place d'une ligne de production qui fabrique constamment des produits de qualité ».
• De la « mondialisation » à une véritable intégration.